As acelgas são, como bom vegetal, um alimento com excelentes propriedades nutricionais. Além disso, por ser composta em grande parte por água, a sua ingestão de calorias é muito baixo, o que é ideal para as pessoas que estão fazendo dietas de emagrecimento. Você pode encontrar as greengrocers e mercados durante todo o ano, embora a sua melhor época é durante o outono e inverno. As acelgas ou Beta vulgaris var.etanol é um vegetal com folhas esverdeadas de grande tamanho e cardosas. Os caules, conhecidos como pencas, podem ser brancos (o mais habitual), amarelos ou vermelhos, de acordo com a variedade. É uma das verduras mais nutritivas, já que fornece vitaminas, fibra, ácido fólico) e sais minerais, especialmente nas folhas mais verdes, que são as que maior quantidade de vitaminas e caroteno possuem. Seu principal componente é a água (92 ml por cada 100 gramas de parte comestível), o que a torna um alimento com um baixíssimo aporte calórico (apenas 28,5 Kcal por cada 100 gramas). Também não realiza quase aporte de hidratos de carbono (4,5 gramas por cada 100 gramas), proteínas (1,88 gramas por cada 100 gramas comestíveis) e gordura (0,20 gramas por cada 100 gramas comestíveis). É ideal também para pessoas que querem controlar o colesterol, já que não tem. O que se tem, e o que a torna a verdura em tão apreciada, é um alto conteúdo em fibra (0,8 gramas por cada 100 comestíveis). É rica em folatos (140 mcg por cada 100 gramas de parte comestível) e tem também abundante pró-vitamina A. Embora em menor quantidade, também contém vitamina C, vitaminas do grupo B (B2, B3, B5, B6 e vitamina E. É também um alimento rico em minerais, principalmente potássio (380 mg por cada 100 gramas de parte comestível). Também possui quantidades significativas, ao contrário de outros vegetais, de magnésio (71 gramas por cada 100), sódio (20 mg), iodo (40 mcg), ferro (3 mg) e em menor proporção zinco (0,03 mg) e cálcio. Também contém ácido oxálico, que é uma substância que ajuda na absorção de outros nutrientes. Incorporar as acelgas a nossa dieta oferece um grande número de benefícios para a nossa saúde. Como já observamos, é perfeita para emagrecer. O seu elevado conteúdo em água e potássio, fazem com que seja um alimento muito diurético, por isso é perfeita para pessoas com retenção de líquidos, hipertensão ou tenham dificuldades para urinar. Seu alto conteúdo em fibra a torna um alimento com efeitos laxantes, o que ajuda a combater a prisão de ventre. É muito recomendável para mulheres grávidas e crianças, pelo seu alto teor em folatos. É um alimento antioxidante, graças às vitaminas A e C, que ajuda a combater os radicais livres, que são responsáveis por doenças degenerativas, cardiovasculares e câncer. Seu alto teor em minerais como o magnésio, é muito aconselhável para o bom funcionamento do intestino, músculos e nervos, assim como para a formação de ossos e dentes. Em conclusão, pode-se dizer que a acelga é um dos melhores alimentos que podemos encontrar, por isso é muito recomendável a sua incorporação em todos os tipos de dietas.